水爆羊肚简称爆肚儿。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、馓丹、蘑菇、实芯儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。

煎灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。

奶油炸糕： 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

除了北京的傳統小吃，夜市還把各地的風味小吃一網打盡。新疆的羊肉串，繼而發展出的很多油炸食品：雞肉串、蝦串，甚至炸蜈蚣炸蠶蛹炸蠍子，引得很多老外在攤位前拍照。我喜歡山東的煎餅，夾上新鮮的大蔥和素菜，非常爽口。過橋米綫的攤位是每次都要光顧的，冬天是吃米綫的好季節，熱乎乎的米綫讓人全身都暖烘烘的。

不管你喜歡什麽口味，都可以在夜市找到自己中意的美味，在加上緊鄰王府井步行街的絕好位置，如今的夜市也越來越熱鬧。如果你也和我一樣對小吃充滿了感情，有機會就一定要到夜市去轉轉。